80後移民台灣開Cafe 與台灣人相處不要太急
發布時間： 2016/11/07 18:02
最後更新： 2016/11/08 11:01
80 後香港女生 Emily ，不用「成功須父幹」，靠儲蓄及投資而賺夠移民台灣 600 萬新台幣的門檻，一個女生獨往台灣開 Cafe，她的移民創業故事，可按此即睇 。但在移民前究竟有何要準備，由她這位過來人分享。
她說：
台灣的 cafe 擴展能力很快，目前超過 5000 間，但撐得過 5 年的不到 2 成，還未計 7-11 都有得賣，競爭相當劇烈。
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在籌劃時，Emily 已時常從港赴台讀些沖咖啡課程，因教的地道，導師又有耐性。課餘時間揀舖，3 個月內看過近百間。最初找人流較旺的地區，比如東區、信義，但發覺這些地方周末人流多，平日人流少。
於是改為選商業區如大安等，可是相反，這處平日很好生意，周末人流卻較稀少，故以近捷運藍或綠線為選址原則，最終揀了松山區近小巨蛋的這裏，勝在客源平均。租金方面，千多呎的地舖只萬多港元，台北就有這經營優勢。
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遇上熱情台灣人
Emily 平時愛光顧一間連鎖咖啡店，與店主相熟後，對方知道她想開店，說「你無經驗，何不先做一下？」
放在香港，肯定是「多隻香爐多隻鬼」，但台灣人肯幫人的熱誠，超出她想像。
台北的 Cafe 老闆很願意分享，肯給我在店實習，還說『你想學 bar 檯 ，還是管理流程？』不介意你學完就走，他們覺得與其競爭，不如將個餅做大，結果在其中一間分店，學習了 4 個月，從中吸取營運經驗。
就算是開業後，也跟咖啡同行保持緊密聯繫：
譬如要訂某些食料，他們會說『要訂一箱很多呢，我有不如分點給你』，介紹口碑好的供應商，或訂機器他們會較平，很幫手， 咖啡機又要留意水壓等，很多心得都是他們提我才知。
一切，Emily 都是無言感激。
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Emily 的 Cafe 名字是 Voyage Addiction ，但裝修期間，也碰到不少激氣事。
台灣師父可能見妳一個女仔，又是外地人便欺負，譬如坐地起價，那些不知名的裝修材料，卻說『台灣人個個都用』，有些工序做錯，會稱『再改你趕不及開店』，或『不要用香港那套和這裏比』等，鬧得很不愉快。
但訂傢俬檯椅，還是遇到不少老實的台灣人，如她所言，每個城市有好與壞的一面。
Emily 說台灣開 cafe 有個現象：
老闆若是廚師，通常餐飲不行，反之是咖啡師，舖內則沒廚房。至於我，兩者也沒經驗，不過反正挑戰，見步行步。
幸好有做廚師的朋友幫助，cafe 才能順利開業。開幕時，還邀得台灣的杯測師冠軍張晉銘等咖啡界的名人來捧場。
Emily 的 cafe 於今年 7 月開張，現時她每天在舖內工作近 16 小時，從早上 6 時回來做蛋糕，接著在 bar 台打點到店舖埋數，事事親力親為。她說若半年達收支平衡、兩年回本，已是幸事。
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港人若考慮移民台灣， 無論是營商還是居住， Emily 都有如下忠告和建議︰
1. 先了解台灣文化，可短住幾個月才決定是否適合。「如銀行收 3 點半，周六關門，以及台灣有颱風或地震，工資低等，這些都要適應。」不要過份理想化台灣，住下就不會有太大落差。
2. 台灣人步調較慢，常說「沒辦法」或 「不緊要，我們不急」 ：「放在香港，下屬如此跟上司講一定挨罵，但台灣人很平常，部份在 cafe 的員工是這心態 ，做老闆的只能多給耐心跟他們溝通，或下次如何做會好一些。」
3. 港人在台開食肆，首選可能是港式小食，但 Emily 眼見不少都結業收場。「就算紅的已經不在，台灣人食一次半次可能 ok，長久未必合口味。」
4. 找店舖，台灣沒生死約這回事。「所以要找好的Agent ，之前聽過有房東知你是港人，會簽生死約，其實台灣沒這套。租客可能給 2- 3 個月的按金，如 3 年內不租，沒收按金就行。台灣只有租客不租，房東是不可趕租客的。」還有在台灣， 住大過商，如店太嘈被住客投訴，有關部門會來勸告或檢查你。
5. 台灣人說話較婉轉，不似港人說話直腸直肚，「他們較少直批評或指責，尾音他們會柔一點，不似港人說話又快又直接。與台灣人相處不要太急。」
6. 旅客在台北，跟生活在台北是兩回事。「譬如小食，不可能下下幫襯，住時要定時等垃圾車才能扔垃圾，廁紙不可丟馬桶等等。」
Voyage Addiction Cafe
地址：台北市松山區南京東路四段 133 巷 4 弄 14 號
電話：02-2719-7219
營業時間：11 am 至 10 pm
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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者
